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Aiguillettes de poulet au coco et aux choux, sauce aigre-douce

Plat Principal

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Pour 4 personnes

300 g de Blanc de poulet
2 c. à s. de Farine de riz
4 c. à s. de Noix de coco
1 Oeuf
1 cc de Curry
2 Céleri rave
200 g de Chou frisé
100 g de Riz noir
1 Oignon
1 c. à s. de Lentille corail
1 Oignon
Ail
5 g de Gingembre
1 c. à s. de Miel
3 c. à s. de Purée de tomate
2 c. à s. de Vinaigre de cidre
1 c. à c de Huile de coco

Saison : Automne , Hiver

Régime particulier: Sans Lactose ,

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

La recette

Eplucher et hacher l'oignon, le faire suer dans 1 c à s d'huile de coco , ajouter le riz rincé, le faire revenir 5 minutes, ajouter 2 volumes d'eau froide, laisser cuire à couvert 45 minutes.
Rincer les lentilles, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau (1 ou 2 cm au dessus), laisser cuire 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent en purée.
Eplucher les oignons et l'ail, les hacher. Dans une casserole faire fondre de l'huile de coco, y ajouter l'ail et l'oignon, le gingembre râpé, le curry, laisser fondre. Incorporer le miel, le vinaigre, la sauce tomate, les lentilles. Saler. Laisser compoter 10 minutes. Puis mixer très finement dans un blender. Garder au chaud.
Tailler des lanières dans le poulet. Préparer une panure : une assiette avec la farine et un peu de curry, une avec l'oeuf battu, une avec le coco. Paner les aiguillettes..Au moment de servir, les frire dans à l'huile de coco.
Préchauffer le four à 150°C.
Laver le chou frisé, couper la nervure centrale, détailler le chou en petits morceaux, les verser dans un saladier, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, masser le chou puis l'étaler sur la lèche-frite. Glisser au four, laisser sécher 20 à 25 min. Laver les choux-rave, les éplucher largement, détailler en bâtonnets
5 min avant de servir, faire chauffer de l'huile de coco dans une poêle, y jeter les bâtonnets de chou, les faire revenir.
Un socle de riz, au dessus les aiguillettes de poulet, quelques chips de kale et les bâtonnets de chou-rave autour, la sauce chaude dans une verrine, on y trempera les aiguillettes.

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